المقادير
لتران من الماء.
400 غ دقيق.
500 غ سكر (وممكن الزيادة حسب الرغبة ).
طريقة التحضير
الخطوة الأولى:
نقوم بتنظيف الزقوقو بشكل جيد من الأوساخ حيث نغمره في الماء جيداً حتى يترسب التراب في الأعماق
نخرجه من الماء ونقوم بتنقيته جيداً حتى نتأكد بأنه اصبح نظيفاً
ونتركه حتى ينضج إما في الشمس أو في الفرن مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى تتبخر كل كمية الماء الموجودة ويظهر وكأنه مقلي
نقوم بدقه بالمهراس مع قليل من الماء الى أن يصبح مثل العجينة المزيتة
ثم نقوم بجلبها ووضعها في غربال ونقوم بصب الماء بكميات قليلة وفي كل مرة نقوم بعصره حتى نستخرج روح الزقوقو بعد أن قمنا بوضعه في الخلاط الكهربائي مع القليل من الماء ليصبح متجانس أكثر
نعيد خطوة العصر هذه أكثر من مرة حتى نتأكد أن كل الكمية خرجت منه ولم يبقى منه إلا القشور
إذا احتاجت هذه الخطوة كمية أكبر من الماء لا توجد مشكلة في إضافة نصف لتر آخر
في النهاية نضيف كمية الدقيق اللازمة ومن ثم نضيف السكر ونبدأ بالخلط جيداً عندها نحصل على الخليط المطلوب
الخطوة الثانية الطهي:
نضع العصيدة التي قمنا بتحضيرها على النار ويكون قوامها ليناً ونبدأ بالتحريك المستمر وهذه الخطوة مهمة جداً حيث يجب تحريكها في قعر الوعاء حتى لا يشد قوام العصيدة ونكمل التحريك إلى أن يتماسك اخليط ويصبح لونه قريباً للأسود وشكله يشبه الكريما المتخثرة
بعد ذلك نرفعه عن النار حتى يطيب أكثر ونقيس كمية السكر حيث إذا كان محتاج لكمية أكبر نستطيع إضافتها في هذه المرحلة
تحضير الكريمة
نأخذ لترين من الحليب ونضيف عليهم ثمانية ملاعق من النشا وصفار ثمان بيضات ونخلطها جميعاً جيداً ومن ثم نضيف عليها عشرة ملاعق سكر ونحركها جيداً
نضع الخليط على نار هادئة ونحركه جيداً حتى تتخثر الكريما وبعد ذلك نرفعه قليلاً عن النار ونضيف قليلاً من ماء الورد ونستمر في تحريكها جيداً حتى لا تكون متخثرة بشكل كبير لأن ذلك سيجعلها تبدو جافة أكثر ثم نصبها فوق العصيدة ونتركها تبرد
الزينة
100 غ بندق.
100 غ بوفريوة .
100 غ لوز بدون قشرة.
100 غ جوز.
100 غ فستق.
وبعد أن نقوم بقليها جميعاً نضعها كاملة في صحن حتى تصبح كلها بألوان مختلفة وجذابه ونزين بها الطبق فوق الكريمة .
